PAN BÁSICO MASA MADRE
- La Luni
- 21 mar 2020
- 2 Min. de lectura
Buenos y extraños días Perlas mías, hoy os traigo una receta de pan casero con masa madre también casera, hecha por mi. Los beneficios y no solo ellos, si no el maravilloso sabor, olor y textura que conseguimos cuando elaboramos panes con masa madre son espectaculares.
Os animo a probar, es entretenido además de muy gratificante, tanto al ver como cada día crece nuestra masa madre, y por ello nuestro pan.
Estos días tan caóticos con lo que estamos viviendo, han surgido desde las redes diferentes retos, uno de ellos ha sido #masamadrechallenge.
Con el confinamiento y por ello encontrarnos ante tanto tiempo "libre", no lo dudé y me puse manos a la obra.
Mi masa madre está hecha a base de centeno integral. Por lo que tengo entendido, al cuarto día de elaboración de nuestra masa madre, es aconsejable alternar nuestra harina, en este caso, yo no lo he hecho, pero diríamos que el cuarto día, a la hora de refrescar nuestra masa madre, añadiríamos harina normal y de centeno. Por lo visto, utilizar masa madre 100% de centeno en repostería no es aconsejable, no lo sé a ciencia cierta.
Ya que hoy haré de nuevo pan, esta vez 100% integral, refrescaré la masa madre con harina de trigo.
Ahora vamos con nuestros ingredientes.
200 gr de masa madre, la mía es de centeno integral.
450 gr harina de trigo.
50 gr de harina integral.
325 ml de agua.
10 gr de sal.
También le he puesto semillas y pipas (pipas de girasol, semillas de cáñamo y de lino, medio puñadito de cada una).
Especias, eneldo y orégano, una cucharada de cada.
Proceso
He puesto todos los ingredientes menos el agua en un bol, y poco a poco he ido añadiendo el agua, seguidamente he ido amasando hasta conseguir una masa más o menos homogénea (si tenéis algún tipo de procesador con la opción de amasado, utilizadlo, yo tengo la Mambo de Cecotec y siempre se me olvida, aunque personalmente, el momento de amasado, para mi es un momento especial que disfruto). Os aconsejo poner harina en la mesa (para que no se os pegue a ella) y disfrutándolo como todo en esta vida mis Perlas!!. Vamos amasando hasta conseguir nuestra masa integrada.
He dejado la masa tapada con un paño toda la noche, leudando. Lo suyo sería unas 8 horas.
Al día siguiente, la he sacado, he amasado durante 10 minutos y la he vuelto a dejar reposar unos 30 minutos.
Cocinado de nuestro maravilloso pan.
He leído infinidad de maneras y consejos, pero me he decantado por las instrucciones de Eva creadora del blog gastronómico Bake Street, aparte de que me encantan sus vídeos y recetas, en su blog tenéis detalladamente los pasos para la cocción de nuestro pan. Os dejo el enlace aquí abajo.
Bueno perlacas, os mando mucha buena energía, la mejor diría yo, cuidaros y cuidad, todos/as somos unos/as, esta etapa irá terminando y tenemos que sacar solo cosas positivas, cambios y aprendizajes.
Que paséis un bonito día, juntos/as lo conseguiremos.
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